Czy znacie typowe dla hiszpańskiej kuchni dania? Które z nich najbardziej przypadły Wam do gustu? Gazpacho? A może fabada asturiana, cocido madrileño czy pulpo a la gallega? Są to jedne z najbardziej znanych hiszpańskich potraw.
Dziś chciałabym się z Wami podzielić moimi ulubionymi i sprawdzonymi przepisami na trochę prostsze niż te wymienione wyżej.
Przepisy będą po polsku, ale dla bardziej zaawansowanych osób załączę też linki do filmików z przepisami w całości po hiszpańsku. W filmikach niektóre składniki oraz etapy przygotowania różnią się od tych opisanych przeze mnie. Mnie zależało na jak najprostszym i klarownym przekazie :)
TORTILLA DE PATATAS
Tortilla wcale nie oznacza tutaj zwijanego z warzywami, mięsem i sosem naleśnika - chodzi o pewnego rodzaju omleta na bazie ziemniaków, jajek i cebuli.
https://www.youtube.com/watch?v=pvlkYYdIBV0
Składniki:
5 dużych ziemniaków
1 duża cebula
5 jajek
100 ml oleju
szczypta soli
Przygotowanie:
Po obraniu i umyciu ziemniaków, kroimy je w cienkie plasterki. Wrzucamy na rozgrzany olej, po kilku minutach dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i solimy całość. Następnie przykrywamy pokrywką i dusimy przez około 10 minut (lub dłużej, w zależności od tego czy ziemniaki są już dość miękkie). Ziemniaki przekładamy do miski, zachowując w osobnym naczyniu olej. Teraz należy rozbić i ubić jajka, można zrobić to ręcznie. Do jajek dodajemy przestudzone ziemniaki z cebulką i delikatnie mieszamy. Na patelnię wlewamy olej z poprzedniego etapu, a następnie dodajemy mieszankę, z której zaraz powstanie pyszna tortilla de patatas. Smażymy na średnim ogniu kilka minut, sprawdzając co jakiś czas czy nasza tortilla nie przywiera. Pilnujemy zwłaszcza jej boków.
Po ok. 5 minutach czeka na nas największe wyzwanie. Musimy przewrócić naszą tortillę na drugą stronę. Najlepiej jest to zrobić za pomocą talerza (polecam zobaczyć jak wygląda to na filmiku poniżej). Przykładamy talerz do patelni, obracamy ją tak, by tortilla znajdowała się przypieczoną stroną do góry, następnie zsuwamy tortillę z powrotem na patelnię, tym razem surową stroną do góry. Smażymy przez kolejne 5-6 minut.
Tortillę podać możemy z ulubionym sosem, sałatą z warzywami… Najlepiej smakuje na ciepło z dodatkami.
CROQUETAS
Teraz czas na croquetas. Mimo że od razu nasuwa nam się tłumaczenie croquetas - krokiety, to jest to całkiem inne danie. Świetnie sprawdzi się jako przekąska, dodatek do kolacji lub oddzielna potrawa.
https://www.youtube.com/watch?v=ktv5vseGTSY
Składniki na beszamel:
0,5 l mleka
80 g mąki pszennej
50 ml oliwy
mała cebula (opcjonalnie)
iberyjska szynka (jamón serrano) lub jakakolwiek inna
75 g startego sera
sól i pieprz
Panierka i smażenie:
bułka tarta, jajko, olej
Przygotowanie:
Cebulkę kroimy i podsmażamy na rozgrzanym oleju (najlepiej użyć garnka, nie patelni). Dodajemy mąkę i mieszamy widelcem przez około 2 minuty na średnim ogniu w garnku. Następnie wlewamy mleko i mieszamy dokładnie na małym ogniu przez około 3 minuty, uważając na to, by nie powstały grudki. Dodajemy pokrojoną drobną szynkę i starty ser, mieszamy do połączenia składników*. Przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Teraz należy schłodzić masę w lodówce (około godziny). Jak masa będzie dobrze schłodzona, proces tworzenia croquetas będzie łatwiejszy. Po wyciągnięciu z lodówki formujemy niewielkich rozmiarów krokiety, ich kształt powinien być podłużny (świetnie widać to na zdjęciu oraz w filmiku). Uformowane croquetas należy obtoczyć w jajku i bułce tartej i usmażyć na rozgrzanym oleju. Zazwyczaj je się je jeszcze gorące, panierka powinna być chrupiąca, środek zaś miękki i o kremowej konsystencji 😊
*Czym dłużej będziemy podgrzewać nasz beszamel, tym mniej kremowe wyjdą croquetas.
PA AMB TOMÀQUET/PAN TUMACA
Jest to danie typowe dla kuchni katalońskiej, stąd też nazwa w tymże języku. Nie jest może spektakularne, ale na pewno warte spróbowania. Może sprawdzić się jako dodatek do śniadania lub kolacji.
https://www.youtube.com/watch?v=CPrHs451ktY
Składniki:
chleb
2 dojrzałe pomidory
szczypta soli
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Chleb pokroić, dobrze jest podpiec go w tosterze lub piekarniku, ale równie dobrze sprawdzi się świeży, nietostowany chleb :) Jeżeli masz lubisz posmak czosnku, pokrój drobno 2 ząbki czosnku lub przeciśnij je przez praskę. Następnie przekrój pomidory w połowie i zacznij nacierać chleb miąższem pomidorowym. Kromki chleba należy teraz polać delikatnie oliwą z oliwek i posolić do smaku. Pa amb tomàquet gotowy.
QUESADILLA DE POLLO Y QUESO
Quesadilla z kurczakiem i żółtym serem to przepyszne danie kuchni meksykańskiej, znane i lubiane również w Polsce.
https://www.youtube.com/watch?v=QLyHGKvUVHY
Składniki:
4 pszenne placki do tortilli (można również przygotować placki samemu)
pierś z kurczaka
średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
olej
150 g sera żółtego lub mozzarelli
suszone pomidory
przyprawy do mięsa
Przygotowanie:
Pierś z kurczaka umyć, pokroić w dość drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Przyprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Dodać pokrojoną drobno cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. W międzyczasie zetrzeć ser i pokroić suszone pomidory. Na osobnej patelni* (tym razem suchej) położyć pierwszy placek pszennej tortilli, położyć nadzienie z kurczaka, suszonych pomidorów i startego sera, następnie przykryć kolejnym plackiem. Podgrzewać na małym ogniu aż do roztopienia sera, uważając jednak na to, by tortilla nie przypaliła się od dołu. Ściągnąć z patelni i podawać pokrojone w trójkąty z sosem jogurtowym, czosnkowym albo z ketchupem.
*lub na przykład w piekarniku
Mam nadzieję, że zainspirowałam Was do przygotowania tych prostych dań i spróbowania swoich sił w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej.
